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elle conserve un gras de couverture d’une blancheur caractéristique
cette race se distingue déjà par son équilibre entre fondant et persillage
Laissez reposer avant découpe pour préserver tout son jus
cette sauce associe authenticité et modernité
un morceau dur à faire manger et assez gélatineux
Joue de Veau Poids:2 x 250g elle conserve un gras deMorceau longtemps mconnu, la joue de buf sest impose comme une rfrence pour les cuissons lentes. Riche en collagne, elle devient extrmement fondante aprs plusieurs heures de mijotage. Sa capacit absorber les armes en fait un choix idal pour les plats en sauce. Chez Maison Lascours, nous la prparons partir de buf franais slectionn pour sa rgularit et sa tenue la cuisson. La joue est pare dans notre atelier, prte tre cuisine. Elle sintgre parfaitement
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